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噴(pēn)霧幹燥的在醬油粉生(shēng)產工藝中的應用

信(xìn)息來源: | 發布日期: 2007-08-30 00:00:00 | 瀏覽(lǎn)量:1825
關鍵詞:噴霧幹燥的在醬油(yóu)粉生產工藝(yì)中的應用
    噴霧幹燥技術(shù)在工業上應用已經有(yǒu)近(jìn)百年的曆史,在過去隻限於奶粉、蛋粉(fěn)等少數成品的生產(chǎn),但到現在,由(yóu)於噴霧幹燥技術的研究和(hé)發展,已在化學、製藥、食品等工業(yè)生產中被廣泛應用。醬油粉(又稱粉末(mò)醬油(yóu))生產作為食品工業(yè)的一個重要支派,因其是食品工(gōng)業重(chóng)要的調味添加劑,廣泛被應用於調味食品加工(gōng)的(de)各個方麵,因此其產業化生產對醬油粉專用噴霧(wù)幹(gàn)燥設備的需求與日俱增(zēng)。
 
    醬油粉是(shì)以鮮醬油為基本原料再添加其它輔料,利用原料風味的相呈作用通過調香、調色、調鮮之後,進行噴霧幹燥而製成的一種(zhǒng)固體醬油。通過優(yōu)良的噴霧(wù)幹燥技術(shù)而製成的醬油粉,較大限度地保留了普通發酵醬油本身的發酵香味,還克服了普通醬油的焦糊味和氧化味,複水性能非常好,色澤誘人,風味(wèi)濃鬱,調(diào)味效果顯著。
 
    針對初始原料“發酵醬油”到“包裝成品”要經過混合攪拌、預熱、真空(kōng)濃縮、噴霧幹燥的生產工序,因此生產醬油粉需要使(shǐ)用到的不鏽鋼混合罐、不鏽鋼預(yù)熱罐、真空濃縮(suō)罐、噴霧幹燥塔等(děng)均(jun1)有較高要求,而噴霧(wù)幹燥塔無疑是關鍵(jiàn)的核心設備。醬油粉生產既可以采用壓力噴霧又可以采用離心噴霧,壓力噴霧生產的醬油粉顆粒較大,水溶性較好,但由於製品的容量較少,顆粒中含有氣泡(pào),會影(yǐng)響產品的保藏性能(néng),熱風調節(jiē)不(bú)當時,焦粉較多,還會致使製品雜質度較高,醬油(yóu)粉後(hòu)味發苦。所以,醬油(yóu)粉生產在幹(gàn)燥行業普遍擇(zé)優采(cǎi)用了離心噴霧幹燥機。
 

    現今,國內有企業已經研製出TPG型智(zhì)能調(diào)味料(liào)噴霧幹燥機組,申請國家發明^並已獲授權。該套設備因其(qí)具有高溫高效過(guò)濾(lǜ)技術、蝸殼式切向進(jìn)風與防粘掃壁二次進風(fēng)技術、出料防堵技術(shù)、成品收料除濕冷卻與潔淨集中收料技術、過熱空氣正循環技術、多級水膜除塵技術、智能化自(zì)動控製技術、超(chāo)溫報警與(yǔ)互鎖功能技術等多(duō)項創新技術(shù),對(duì)醬油粉的生產中需要根(gēn)據製品的情況(醬油粉的色澤、水分含量、焦苦味)等因素可以較為自(zì)如和有針對(duì)性地調整相關參數;並且以上諸多創造性的技術(shù)開發,被運用在機組的關鍵(jiàn)部位,在行業內諸多食品配料企業使用後,效果非常(cháng)優良,事實上也確實解決了傳統噴塔易發(fā)生的一些吸潮、結(jié)塊、堵料(liào)、粘壁、焦化等(děng)不良現象;使得(dé)在新技(jì)術下,醬油粉的色、香(xiāng)、味、營養成(chéng)份(fèn)都有了很好的保障。優良的工藝加上^的裝(zhuāng)備才能製造出美(měi)好的產品。

 

                          [八戒影院(fēng)幹燥供《^食品報(bào)》專稿]

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