合理設計研究目標，破解（jiě）我國蘋果產業發展瓶頸（jǐng）

　　我國是蘋果生產大（dà）國，產量占^的48%，占（zhàn）我（wǒ）國水果總產（chǎn）量（liàng）的16%。但值得注意的是，我國並非是蘋果產業強國 。蘋果產（chǎn）業發展仍麵臨著諸多難題：貯藏技術及標準水平低，貯藏損耗大，損失率約為10%~15%，遠高於發達國家的 3%~5%;加工技術落後，造成（chéng）產品（pǐn）褐變、二（èr）次沉澱棒曲黴素超標及農（nóng）藥殘留超標等產品（pǐn）質量安全問題，使（shǐ）得產品品缺乏 國際競爭力;蘋果渣綜合利用水平低、資源浪費大等現狀成為（wéi）限（xiàn）製我國蘋果產業快（kuài）速健（jiàn）康發展的桎梏。

利用閃蒸技術實現果蔬汁加工中節能目標

　　基於我國蘋（píng）果產業現狀，很難完全（quán）照搬國外技術予以（yǐ）解決。因此，該項目針對（duì）製約我國蘋果產業的質量、安全及綜 合利用問題，從理論研（yán）究、技術開發和產業應用三個層麵開展了（le）大量工作。如：麵對鮮銷蘋果貯（zhù）藏（cáng）麵臨的貯藏期短、病害重、品質低、操作難（nán）、標準缺等瓶頸問（wèn）題，設立了（le）解決優質鮮果9個月的長期保鮮的研究目標：針對濃縮果汁加工技術中存在的褐變、二次渾濁及農殘、棒曲黴素、耐熱菌超標，產品（pǐn）質量（liàng）難保證，嚴重製約產品出口的現狀，設定了開發適（shì）合我國濃縮蘋果汁加工的關鍵技術的研究目標;未解決蘋果皮渣綜合利用過程中遇到的降解快、效率低、能耗高、高汙染、品質差的不足，設立了實現皮渣高值全利用的（de）研究目標。

　　根據設立的各項研究目標及任務，該項目（mù）從國家六五攻關（guān）計（jì）劃開始，圍繞各個時（shí）期國（guó）家農業科技創新重點，對蘋果濃 縮汁加工、綜合利用、貯（zhù）藏保鮮等開展原始創新和集成創新研究，取得了多項突破。

　　項目（mù）首先構建了適合我國蘋果濃縮汁加（jiā）工的（de）技術體係：明確了二次沉澱發生機製和褐變規律，提出了表兒茶（chá）素、兒茶素等酚類是二次沉澱和（hé）褐變的（de）主要前體，多（duō）酚自（zì）聚合及多酚蛋白質聚合是形成二次沉澱的主要途徑，由此創（chuàng）建了先氧化聚合，後定向脫除的新工藝，解決了影響我國蘋果濃（nóng）縮汁品質的二次沉澱（diàn）和褐變問題;確定了脂環酸芽孢杆（gǎn）菌是蘋果濃縮汁中的（de）主要耐（nài）熱菌，提出了膜技術控製耐熱菌新工藝;明（míng）確了膜汙染的主要成分，發明（míng）了膜通量快速恢複（fù）技術;開發出新型專用吸附樹脂，創建了原料臭氧水快速清洗，樹脂定向吸附新工藝，^解決（jué）了農殘、棒曲黴素超標等難題（tí）。篩選出我國蘋果主產區（qū）20個主栽品種，分析了有機酸、多酚、蛋白質等7類特（tè）征指標，確定了澳大利亞青蘋、國光、金帥（shuài）、王林是適宜製汁品（pǐn）種;應用特征指紋技術建（jiàn）立（lì）了代表我國蘋果汁（zhī）品質特征的數（shù）學模型，為產品質量評（píng）價與鑒偽提供依據（jù）。 

　　項目建立了蘋果加工副產物綜合利用技術體係：創建了皮渣快速節能幹燥技術和果（guǒ）膠微波提（tí）取技術，發明了果膠快 速分級和分子修（xiū）飾技術（shù），開發了高品質果膠;自主開（kāi）發了閃蒸提香（xiāng）技術和高倍天然蘋果香精，實現果汁芳（fāng）香物（wù）的高效（xiào）回收 ;建立（lì）了羧（suō）甲基纖維（wéi）素鈉等高效製備技術（shù），為全果利用提供新途徑。

　　該項成（chéng）果還係統（tǒng）研（yán）究了（le）蘋果虎皮病發（fā）病機理和保鮮技（jì）術：明確了法（fǎ）尼烯的氧化產物是誘導虎皮病發生的原因，采摘後 高濃度CO2預處理能有效抑製虎皮病發（fā）生;發現了富士係蘋果對（duì）貯藏中（zhōng）CO2高（gāo）度敏感，自主開發（fā）了CO2高透性保鮮膜，構 建（jiàn）了低溫 自發氣調袋 保鮮劑的（de）簡（jiǎn）易氣調貯藏模式;製定了蘋果采收、貯藏係列標準，為蘋果（guǒ）產業（yè）技術標準體係的構建奠 定基礎。

項目實施成（chéng）效（xiào）顯著，為（wéi）我國蘋果產業開發闖（chuǎng）出（chū）新路

　　該項目（mù）通過了科技部、教育部等單位組織的項目驗（yàn）收及成果鑒定。^一（yī）致認為：該項目（mù）^采用定向吸附技術解決 濃縮（suō）蘋果汁的褐（hè）變、二次混濁、控製棒曲黴素含量和（hé）農藥殘留（liú），^建立了我國蘋果汁的特征指標體（tǐ）係和鑒偽模型，首 次對蘋果汁加工技術進行（háng）了係統研究，有多項技術創新，項目（mù）總體水平達國際先進，對提升我國蘋果汁（zhī）加工業的總體水 平具有極大（dà）地推（tuī）動作（zuò）用。

文章搞（gǎo）要來源：^食品設備（bèi）網（wǎng）